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中國酸奶大戰

高端低溫酸奶這么貴，是智商稅嗎？決定酸奶企業生死的關鍵是什么？

高端低溫酸奶就是智商稅？

我們日常統稱的“酸奶”，不管品牌冠以怎樣花里胡哨的名字，根據我國食品安全標準，可以分為四類：酸乳、發酵乳、風味酸乳、風味發酵乳。在酸奶中適用這句話——“頂級的食材往往只需要最簡單的烹飪”。

低溫酸奶的生命周期之困

如果酸奶產業存在鄙視鏈的話，低溫酸奶可能同時處在頂端和底端。冷鏈尚未足夠下沉，讓原本就小的低溫酸奶市場規模更加局限，初期的供需平衡難以掌握。

酸奶企業的奶源爭奪戰

酸奶公司要想活得好，從奶源上就要展開爭奪戰。奶公司需要從源頭上占據先機，在原先只是鮮奶品牌加碼的供應鏈上費盡心思。

酸奶的技術內卷

從酸奶的加工工藝來說，很難出現顛覆性的變革，不僅是中國，整個世界范圍內都是一樣的情況。高端低溫酸奶的品類達不到理想的規模效應，是一個太不起眼的細分市場，巨頭不屑插手，便給新品牌、小企業留出了生存空間。

新舊酸奶勢力各玩各的

與高端低溫酸奶市場的分散格局相匹配的是，在營銷上，傳統品牌與新勢力品牌也是割據的兩重天，各玩各的，沒有交集。迄今為止，中國酸奶高端化發展的紅利期已經結束了，首先從消費端開始降級，支撐不了如此昂貴的定價；其次，從產品端而言，同質化過于嚴重。最典型的就是主打“0蔗糖”、清潔標簽的簡愛，已經在目前的高端酸奶品牌中顯得有些面目模糊。原來獨樹一幟的賣點成了整個細分市場的最低要求。

會有一批小而美的品牌出現嗎？

區域型乳企龍頭的轉型或許比完全的初生牛犢更容易在這個局限又有門檻的賽道活下來，且活得好。

首波熱賣數萬箱，時隔7年上新，農夫山泉為何再推“打奶茶”？

趕著年底，沒想到，農夫山泉今年推出的第6款新品，悄悄地又帶起了一波流行。

“裸上線”后熱賣，打奶茶切中了什么？

打奶茶”的概念被簡化為一個特殊設計的“打”字，放在最顯眼的C位，最特別的可能是瓶身上的“大漩渦”，據說靈感來自宋代“點茶”文化。包裝的色彩、圖形、造型作為最重要的視覺元素，就成了產品從貨架中跳脫出來的關鍵。在定位上，打奶茶選擇從“打破”傳統配方切入，突出新賣點：0添加乳粉、0添加茶粉、0香精。

初代打奶茶“出道”受阻，為何還用7年大改造？

2014年，農夫山泉正式推出初代打奶茶。在當時引起了不小的關注，但并未被市場全面接受。如今“重生”，我們發現，對比初代，新一代打奶茶幾乎是全新登場，主要只保留了“打奶茶”的品名與概念。打奶茶的全新面世，背后有幾重支撐。一重是用產品表達中國古代茶文化的“理想”，一重是對市場前景、消費需求的判斷，還有一重是核心工藝的進化

25年走慢路，為何還能“預判”流行？

1、做沒被開發的新品。農夫山泉的跨界，大多都相當“顛覆”——要么重新定義傳統品類，要么開辟一個新品類。2、用好研發的“地基”作用。食品飲料界的每一個重要發展階段，都離不開基礎研發和工藝的突破。

用慢節奏把握“先機”

業內對農夫山泉的發展策略有過總結，說它是“走慢路，搶先機”。

農夫山泉的“慢”有目共睹。比如玻璃瓶高端水系列的研發，從2007年開始籌劃，僅瓶身設計就花了三年時間，經歷多次方案調整，最終在2015年正式亮相。

“燕麥”要重立“人設”！

今天，我們不只是想談燕麥奶的興盛，而是想聚焦于熱門細分品類的推手“原料”——燕麥

從“馬飼料”到人類“超級食物”，歷經數千年，燕麥食品的商業進擊路

燕麥作為“早餐”的消費認知起源于19世紀的美國。健康標簽，推動了中國早餐燕麥市場的覺醒。2010年左右，以桂格、西麥、雀巢等為主導的中國早餐燕麥市場逐步覺醒。

煥新舊人設、重塑新人設，燕麥的寶藏值拉滿

發展至今，燕麥加工應用所形成品類認知的主要是兩大品類，一個是早餐場景消費成熟的燕麥片 ，一個是目前正大火的燕麥奶。早餐人設煥新&代餐場景的順勢延伸， 燕麥仍有潛力可挖。以燕麥奶品類出擊，燕麥正如火如荼地打造健康又環保的新人設。

做甜品、做面包、做植物肉···燕麥花樣演繹新角色

燕麥基甜品，健康、縱享兩不誤。由燕麥奶分化，減輕甜蜜負擔，也是燕麥創新的絕佳方向。作為第一替代原料，燕麥也可以做植物肉？燕麥原料在植物奶領域中迅速崛起，但目前在肉類替代品領域還沒有特別的大的影響力，但這并不代表燕麥沒有這方面的潛力。通過燕麥發酵技術，打造面包新物種。

茶飲連鎖品牌吾飲良品獲絕了基金數億元融資，主打“水果+茶”的健康消費理念

11月16日，益生菌膳食品牌每日的菌宣布完成數千萬元Pre-A輪融資，投資方未作披露，小飯桌增值業務部門擔任獨家財務顧問。據了解，本輪融資將主要用于研發投入、供應鏈升級和渠道拓展。

每日的菌成立于2021 年 3 月，致力于研發適合中國人的“東方之菌”，選用的均是本土益生菌。品牌主要面向25-35歲的精致中產女性，提供“益生菌+”全類產品，主推產品益生菌咀嚼片，上線不到半年銷售額突破1000萬，今年11月11日單日銷售額突破100萬。據悉，完成線上的起盤后，每日的菌明年將布局線下渠道。

OATLY將推出非動物乳冷凍甜點棒，主打燕麥奶零食場景

據FoodBev報道，11月23日，OATLY將在美國上市非動物乳冷凍甜點棒。這款新零食以燕麥奶為主要原料，具有巧克力涂層，共推出香草、巧克力軟糖、海鹽焦糖和草莓旋渦4種口味。

OATLY北美公司總裁Mike Messersmith表示，這款新品的推出，是希望證明燕麥奶不僅可以用于咖啡、麥片或烹飪，也可以作為慶祝或需要提神時享用的甜點。

該產品將于12月上架Target、Wegmans等北美超市，價格為3條裝零售價5.99美元。

椰樹推出低糖菊花茶，并上線椰汁“姊妹”版新包裝

據食業家報道，近日，椰樹全面升級了菊花茶系列包裝，并推出低糖版新品。

升級后的椰樹菊花茶，采用了與椰樹椰汁相似的經典“姊妹”裝，包括鮮艷的配色，突出的大字。同時，椰樹首次推出低糖菊花茶，與普通版相比，將包裝上的“椰樹”二字從印刷體改為了書法體以示區分。

「水豚家」上新植物蛋白心薯片，膳食纖維含量45%

近日，低卡植物零食品牌「水豚家」近日上新植物蛋白心薯片，薯片形狀為心形。

據介紹，該產品由大豆、大米等四種植物蛋白混合，采用非油炸工藝制成，蛋白含量為28%，膳食纖維含量為45%。

「水豚家」成立于2021年5月，是一家面向Z時代群體，專注研發低卡植物的零食品牌。此前已上線椰咖/燕麥/香草小魔方、魔芋蛋白酥和椰香蛋糕等新品，均以植物為主要原材料。

安慕希AMX x Soul APP共創“失重”酸奶，抗糖飽腹擺脫身體壓力

11月23日，安慕希聯合Soul APP首發新品“失重”酸奶，宣稱“靈魂解壓前行”。據悉，產品0蔗糖添加、低GI，抗糖飽腹，旨在為身體減輕壓力。在包裝設計上，產品以黑色為基調，炫彩漸變的0字造型貫穿元宇宙概念，為整體增添神秘感。新品現已在華東地區的全家便利店限定上市。

盼盼推出椰子跳動天然電解質水，運動休閑輕盈補水0負擔

11月23日，盼盼食品天貓官方旗艦店上新一款椰子跳動天然電解質水，新品選用日照強度高的東南亞椰子制成，口感清甜且營養豐富，0脂肪0色素0香精，椰子水所含電解質有助于滿足身體補水鎖水需求，可作為天然的功能飲料，每100mL熱量大約為28Kcal。此外，新品采用無菌冷灌裝，超高溫瞬間滅菌以保留椰子原始風味，可適用于運動補充、休閑時刻、餐飲等多種場景，售價300mL*6瓶/65元。