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 植物奶們，正在走出咖啡館  

       如今“燕麥拿鐵”幾乎已經鋪滿了國內各大連鎖精品咖啡館的菜單，植物奶的消費群體僅僅是喝咖啡這波人嗎？如果當咖啡館渠道的增長遇到“天花板”時，植物奶品牌們又該怎么做呢？

正在走出咖啡館的植物奶

有越來越多的植物奶品牌們開始走出咖啡市場的內卷，嘗試更多的可能性——這些新銳植物奶品牌開始做To C的場景拓展。除了開發場景，為了迎合求新求變，喜歡嘗試新鮮事物的年輕消費群體，品牌們開始在原料和口味上花心思。在渠道方面，一些品牌開始向新茶飲進軍。燕麥奶“頂流”OATLY聯名奈雪的茶推出“燕麥可可寶藏茶”，首創了不添加奶油的燕麥雪頂奶蓋。

為什么要與咖啡館解綁？

首先，咖啡館這個渠道可能不夠“日常”。除了有限的咖啡市場，發展勢頭正勁、前景廣闊的市場也是激勵植物奶品牌不斷創新，踏出“舒適圈”的另一大原因。

想要“破圈”的植物奶品牌，下一個增長點在哪？

面臨最核心的問題就是找到消費者需求的痛點。1、“無糖低卡、口味豐富”，與牛奶正面PK？如果主打“顏值經濟”，可以直擊想要塑形變美的消費者的痛點。2、除了咖啡店，餐飲渠道還可以怎么做？消費者就餐的頻次是遠遠高于喝咖啡的，大餐飲的市場份額也會遠遠高于咖啡店，佐餐的大餐飲渠道可能會是新銳植物奶品牌們搶占的下一個藍海。3、下一款產品何必是植物奶？隨著人們更加重視個人健康和多元化的飲食，以及更加關注環境健康、可持續發展，植物基食品將繼續成為大熱趨勢之一

如何找準自己的定位，精準打擊消費者需求的痛點，如何通過產品創新和技術升級做出更符合國人的口味和味道，讓植物奶不再只是嘗個鮮而已。在培養國人廣泛的消費習慣和深耕品類認知上，品牌們的未來仍然任重而道遠。

2021咖啡眾生相：新貴狂“卷”，星巴克“老”了？

       僅上半年，中國年輕的消費者們喝掉了超6萬噸咖啡豆；咖啡領域一年融了50億元。國內咖啡市場越來越熱鬧，咖啡賽道也越來越“卷”？

咖啡年“卷”50億

2020年，資本對咖啡市場的關注度主要集中在線上品牌，2021年則是集中在線下連鎖精品咖啡。現在的年輕人不再喜歡千篇一律、標準化的咖啡館。投資人們也在思考，中國的年輕消費者會培養出什么樣的中國咖啡品牌。可中國的咖啡文化又是什么呢？但答案還沒找到，品牌先“卷”上了。

星巴克翻車，奶茶店紛紛賣咖啡

讓星爸爸深陷咖啡行業內卷中的不僅僅是年輕一代的咖啡們，茶飲品牌也開始分食這塊咖啡口味的“蛋糕”。憑借自身優勢，新茶飲以差異化、創新力“吊打”傳統咖啡，成為咖啡市場當中的“新攪局者”。想要在中國市場重現輝煌，只靠品牌力已無法“躺贏”，提高產品力和監管力度，建立新管理模式的同時，還要和中國年輕人“打成一片”。

前有瑞幸后有Tims，線下門店激戰

作為國內咖啡賽道的“領頭羊”，幾乎所有的咖啡創業公司都在學習瑞幸，甚至把超過瑞幸作為目標之一。被認為是瑞幸“后來者”的Manner，和今日資本“分手”后，步伐更快了。

Tims中國今年開店的速度也非常快，據Tims中國方面透露，2021年初至今，其門店數量已經翻倍，未來幾年內仍計劃在國內開設1500家。今年，三頓半、時萃、永璞等紛紛跑到線下，開起了門店。它們都選在一線及新一線城市，更注意場景體驗，產品也主要以創意飲品為主。

 虧損、關店、倒閉，1000億市場為什么容不下老牌蛋糕？

       這一年的上海，平均每天有超過300家餐飲關店，其中不乏蛋糕門店。

市場發展拉不動品牌增長？

第一，傳統門店模式下再造運營模式，提升坪效。第二，推翻傳統商業模式，砍掉對門店經營的依賴。

砍掉門店是不是商業模式創新？

在原有商業模式失效前，企業需要商業模式創新，尋求商業模式的“第二增長曲線”。和傳統品牌相比，互聯網蛋糕品牌擁有成本更低、覆蓋面更廣的優勢，但線下門店的不足，勢必導致線下關鍵流量缺失的問題。同時，無法直接獲取用戶也成了互聯網蛋糕行業較為普遍的痛點。

線上線下并軌的新零售思路

在線上流量成本高漲下，利用互聯網技術重構傳統零售人貨場、實現線上線下融合的新零售門店成為不錯的選擇。早年從線下跑到線上的幸福西餅，也在2018年重回線下，落地實體店。如今早已入駐300多個城市。回線下的幸福西餅更傾向于新零售。一方面，通過數據化實現線上線下雙連通。另一方面，打造場景化消費。為此，幸福西餅采用了“城市合伙人”的經營戰略，以降低開店成本。一城市一合伙人，在這個過程中，幸福西餅負責蛋糕制作60%的原材料供應，以及提供選址裝修、蛋糕烘焙培訓、物流、營銷、質控售后等一系列支持。

從線下門店-O2O餐飲模式-新零售門店，幸福西餅的成長跑通了整個蛋糕行業的發展軌跡。這正是在于企業面臨外部形勢變化的次次創新。

如今，蛋糕行業早已吸引了不少奈雪這樣的茶飲品牌。在新零售趨勢下，被看好的21cake、幸福西餅又會帶來怎樣的創新和成長呢？

 低度果酒品牌MissBerry貝瑞甜心獲百威英博戰略投資，目前共計完成5輪融資

       12月27日，低度果酒品牌MissBerry貝瑞甜心獲得百威英博戰略投資，融資金額未透露。值得注意的是，本次融資已是貝瑞甜心完成的第5次融資。據天眼查顯示，2020年3月貝瑞甜心曾獲得過康之誠電商的股權融資，2020年8月獲經緯創投數千萬元A輪融資，2021年5月獲得CPE源峰領投的過億人民幣A+輪融資，2021年9月獲得了碧桂園創投領投、CPE源峰跟投的數千萬元戰略融資。

MissBerry貝瑞甜心成立于2019年，聚焦年輕女性消費群體，由曾擔任過來伊份電商總監和銳澳雞尾酒數字零售總監的唐慧敏創立。品牌主要產品包括氣泡果酒系列、精選水果系列和小方瓶系列，覆蓋獨酌、朋友小聚、送禮等多個消費場景。

 伊利推出宮廷御膳凝酪乳，古法制作回歸酸奶純真本味

    12月31日，伊利低溫乳品官方公眾號宣布推出新品宮廷御膳凝酪乳來迎接新的一年。新品添加生牛乳、乳酸菌、蛋黃液、果醬、明膠和白砂糖6種配料，簡單純粹；使用《齊名要術》中的“酪”制法，經由21道工序精心釀造，且酪乳經4小時靜止凝固，減少了外力干預，回歸酸奶純真本味；同時，產品采用先罐裝后發酵工藝，一杯一發酵，杯杯獨立成精華。

 農夫山泉2022虎年生肖瓶典藏版如約而至，一套雙瓶寓意好事成雙團團圓圓

       12月25日，農夫山泉推出了2022虎年生肖典藏版玻璃瓶水，為大家送出新春祝福。今年的典藏版依舊沿襲“群像”設計思路，寓意團圓。一套雙瓶，其中一瓶為含氣天然礦泉水，瓶身上印兩只老虎，相互依偎，其樂融融，蘊含了農夫山泉幸福團圓的祝愿；另一款為非充氣天然礦泉水，延續經典款老虎圖案，百獸之王徐徐走來，大氣從容，意為祝愿每位消費者在新的一年里，都能從容自信，勇往直前。

 雀巢海外旗艦店推出雀巢乳杞飲，采用雀巢專利乳化技術賦能中國傳統食材

      雀巢海外旗艦店上新了一款乳化枸杞粉“雀巢乳杞”。據悉，這款新品是由雀巢2018年初在中國設立的創新孵化器團隊負責運營的。新品選用了枸杞這一中國消費者十分熟悉的傳統食材，除此之外只添加了奶粉和維生素E這兩個成分。值得注意的是，乳杞采用了雀巢的“專利乳化”技術，將牛奶和枸杞融萃為凍干粉，相比傳統泡水或燉煮的方法能夠更充分地釋放枸杞的營養。新品天貓旗艦店售價68.5g*盒/169元。

 自嗨鍋發布新品牌牛頓定律，并上線年貨預制菜禮盒，從主菜、硬菜到開胃菜一應俱全       

      自嗨鍋推出了旗下新品牌牛頓定律，并發布了其新品年禮系列年貨預制菜禮盒。新上線禮盒系列包括帝王蟹鮑魚干貝金湯富貴菜、波士頓龍蝦鮑魚仙貝金湯富貴菜、鮑魚海參干貝鮑汁團圓菜、黑松露牛肝菌雞樅菌合家四道大盆菜；還有手撕孔府雞、醬燒八寶鴨、醬燜豬肘、茄汁大黃魚、鹵香鵪鶉和醬燒羊蝎子6道硬菜；此外，禮盒還包含了醬鹵雞腿、醬鹵鴨腿、醬鹵五花肉、醬鹵豬頭肉和廣式臘腸5款特色小食。從主菜、硬菜到開胃菜一應俱全，適用于家庭團聚自用和走親訪友送禮的場景。

 奶酪博士推出新品超厚厚奶酪夾心海苔脆，干酪含量高達55%       

     12月27日，奶酪博士在其微信公眾號宣布推出新品超厚厚奶酪夾心海苔脆，為兒童提供更高營養的奶酪海苔零食。新品食材配方考究，選用丹麥進口干酪粉，且干酪含量高達55%，夾心厚實飽滿，呈現出有層次的味蕾滿足；采用輕烘慢焙工藝，留住營養和海苔本真的誘人原味；且用更健康的海藻糖代替工業糖，不添加香精和防腐劑，配方純凈，更適宜寶寶食用。新品現已上線奶酪博士天貓旗艦店，售價24g/盒/99元。