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2021食品行業十大事件：元氣拐點已至，瑞幸“死而復生”...

食品飲料行業的2021，不能用簡單的“好”與“壞”來定義，處在風暴中心的品牌們，或許對這個不尋常的年份，有著更深刻的體會。

01元氣森林迎來拐點：2021年除了擴大氣泡水、燃茶等產品線，還推出常溫益生菌飲品“對策”和零糖椰汁“元氣早餐椰汁”等產品，還把目光投向了預制菜、咖啡、酒飲等熱門賽道。

02蜜雪冰城“洗腦”出圈：除了火爆全網的洗腦音樂，還在大本營鄭州開出體驗店，把燴面和烙饃搬進了飲品。

03瑞幸“重生”：2021年，瑞幸咖啡的關鍵詞是：重生。生椰拿鐵、絲絨拿鐵等單品的暢銷，加速了瑞幸的盈利進程。

04蒙牛收購妙可藍多：2021年4月，妙可藍多擬向內蒙古蒙牛定增募資不超30億元，后者將成公司控股股東。

05OATLY成“燕麥奶第一股”：燕麥奶品牌OATLY于2021年5月正式以“OTLY”為證券代碼在納斯達克掛牌上市，成“燕麥奶第一股”。

06奈雪的茶于港交所上市：2021年6月30日，奈雪的茶于港交所正式上市，成為“全球現制茶飲第一股”。

07喜茶完成5億美元D輪融資：7月13日，喜茶完成新一輪5億美元的融資。經過此輪融資，喜茶估值達到前所未有的600億元，刷新了中國新茶飲的融資估值記錄。喜茶先后投資了連鎖咖啡品牌Seesaw、植物基品牌野生植物YePlant、茶飲品牌和気桃桃，以及預調酒飲品牌WAT四家公司，投資思路還是專注在新消費賽道，尤其是食品飲料品牌。

08三頓半開出首家線下店：2021年9月份，以凍干咖啡聞名的三頓半開出了自己的第一家線下店。線下連鎖咖啡們則紛紛開發預包裝咖啡產品，坐不住的咖啡品牌們，紛紛在主力渠道之外，尋求更多的可能性。

09可口可樂收購BodyArmor：2021年11月1日，可口可樂完全收購了BodyArmor的所有權，收購價格為56億美元（折合人民幣約360億元）。當前氣泡水的爆火、碳酸飲料的銷售下滑，都給可口可樂帶來了危機感，飲料巨頭也積極投身新業務，尋求碳酸飲料之外的，新的業務增長點。

10聯合利華出售立頓：2021年11月19日，聯合利華宣布，將旗下包括立頓在內的茶葉業務，以45億歐元（折合人民幣326億元）的價格將其全球茶業務以無現金、無債務的方式出售給 CVC Capital Partners Fund VIII。

中國零食江湖30年浮沉史

回顧時會驚覺中國休閑零食行業已經演進了三十余年，零食企業的發展軌跡也幾經更替。

零食1.0時代：量大為王

中國第一代零食巨頭普遍興起于上世紀90年代，在千禧年最潮單曲“改革春風吹滿地”中成長起來的80、90后們，便是零食市場的初代擁躉。“大單品+大生產+大渠道+大零售”的模式催生出這些1.0時代的“零食大王”，他們針對大眾需求和市場特點，著重研發少數的SKU商品，然后通過將其大規模量產，再借助成千上萬的經銷商，最終將商品觸達到全國的消費者。

零食2.0時代：品牌連鎖

相對于傳統零食企業從生產到銷售的大包大攬，以來伊份、良品鋪子為代表的休閑零食全品類連鎖店開辟了一種“輕資產運營”的思路。生產方面，他們的產品由眾多代工廠代工，同時不執著于研發少數產品，而是力求承載盡可能齊全的零食SKU；銷售方面，這些企業依靠自建渠道，且多以中小型的街邊店鋪為主。

零食3.0時代：全民線上

2012年是休閑零食行業的又一個分水嶺。最引人注目的零食品牌還是號稱“第一家網生零食”的三只松鼠，畢竟它的發跡帶著那個時候特有的故事性——模式顛覆和資本狂熱。直到2017年，對“全渠道”的敬畏才在這些企業的組織架構層面顯現。只是那時，三只松鼠、百草味和良品鋪子已然位列零食產業市場占有率的前三甲，其中，百草味更是借助好想你的收購案風光上市。

零食4.0時代：健康為王

當零食進入“健康”4.0時代，年輕人到底在吃什么？新品牌最驚喜的區別是，這一代新品牌從上一代的側重銷量轉為更加注重品牌塑造。他們通常對營銷、產品研發與設計環節有著深刻的認識，熟練使用數字營銷工具，掌握與消費者溝通的技巧和方式。

困頓與破局：新蛋白產業如何助力食物系統變革？

2021年，新蛋白領域吸引了不少媒體和投資者的關注，各類創新產品在B端和C端逐步鋪開。2022年，我們將見證新蛋白行業如何優化升級。

困頓：為何資本追捧，消費者不買單

最根本的問題——肉制品行業會被替代嗎？好吃”是Z世代人群購買的第一動力，也是食品企業不斷創新的重要動力，企業可以在產品的油脂、風味物質、粘結劑等方面進行優化。「植物家」的戰略及運營副總裁她認為，“到最后會是一個共存的體系，而不是完全替代”。因為目前整個食物體系都在往可持續的方向發展，傳統肉制品行業也在不斷優化自身的管理方式。營銷與研發如何取得平衡？——好的產品是根本。資本關注替代蛋白領域這是大勢所趨，但是植物肉品牌要做好自己的產品，才能讓更多中國人接受替代蛋白產品。

新蛋白領域的從業者是怎樣的？

如果要為新蛋白的從業者做一個畫像，那么這些標簽一定會映入大家眼簾：海歸、素食主義者、女性。

破局者：備受矚目的初創企業

2021年，新蛋白領域涌入了眾多創新者。其中，「CellX」開發細胞培養肉，希望通過生物工程，不屠宰動物在體外實現蛋白質生產；「藍佳生物」旨在開發美味、高質量的天然蘑菇菌絲和精密發酵肉蛋白；「Yali Bio」 旨在利用合成的植物性脂肪產品來解決植物基產品的口感問題。

會員制鮮果茶小仙兔獲千萬級天使輪融資，以鮮果茶切入打造平價高品質產品

近日，會員制茶飲品牌小仙兔已完成千萬元級天使輪融資，投資方為凱輝基金和坤言資本，杉洲資本擔任財務顧問，本輪融資將用于樣板店建設和團隊搭建。

小仙兔在2020年開始打磨第一家門店，主打會員價9.9元的平價鮮果茶，以楊枝甘露鮮果茶為代表產品。與蜜雪冰城、喜茶等不同，小仙兔的切入點則是選擇偏好程度較高的鮮果茶，以平價售賣同高端品牌同品質的鮮果茶。目前，小仙兔已推出楊枝甘露、多肉葡萄、多肉桃桃、大桶鮮橙多、大桶金菠蘿、大桶水果茶等鮮果茶飲，以及燒仙草、珍珠奶茶、血糯米奶茶等經典產品，在售產品約30+款。據悉，下一步，小仙兔計劃將以華東地區三四線城市為主，在核心城市開設樣板店，并進一步完善直營和加盟體系，推進門店鋪設。

安慕希推開年新品奶酪爆漿球酸奶，分層工藝一次get兩種奇妙口感

1月5日，安慕希微信官宣推出開年新品奶酪爆漿球分層酸奶，新品酸奶基底延續藍胖子系列倒杯不灑的醇厚柔軟質地，每杯含80%以上生牛乳，蛋白質含量≥3.3g/100g。在爆漿球的制作方面，精選新西蘭進口細膩奶酪（干酪添加量≧20%）并進行柔性加工處理，以15%奶酪爆漿球鋪滿杯底打造超滿足口感，還特別使用糖醇+糖苷的代糖配方減少熱量攝入。在灌裝生產上，為了達到理想狀態的分層酸奶，品牌采用分步灌裝工藝，可將爆漿球與酸奶分開吃，也可攪拌后食用，實現一盒酸奶的多種吃法。包裝上，黃色為主調的包裝設計也給人帶來溫暖的感覺。新品現在天貓旗艦店售價125g*8/箱/119.9元。

蒙牛旗下優益C上新每日消健、每日顏值兩款益生菌粉，選用本土菌株專為國人研究

1月4日，蒙牛旗下優益C推出2款專為國人研究的益生菌固體飲料。每日消健特添加乳雙歧桿菌V9、植物乳桿菌Lp-6、副干酪乳桿菌PC-01 3株中國明星專利菌，可幫助減輕腸胃負擔、清新口氣；每日顏值則甄選加入植物乳桿菌P-8、干酪桿菌Zhang 2款專利菌株，還特別添加膠原蛋白肽、針葉櫻桃、蔓越莓和膳食纖維，幫助維持肌膚活力，喝出素顏美肌。產品每袋含1000億高倍數活菌，耐胃酸存活率大約85%以上，可有效改善腸道環境。新品在蒙牛NiuBay小程序售價2*28袋/盒/350元。

旺旺推出Got Rice米果系列組合，多款產品解鎖大米新玩法

近日，旺旺推出Got Rice大米零食系列，旨在調動國人對大米的喜愛基因。其中，甜甜圈選用粗糧玉米搭配大米擠壓膨化制成，不含反式脂肪酸，有草莓牛奶、檸檬白巧克力2種口味；脆米片將精磨米粉融入薯片中，熱風烘焙保留自然清新本味；米蝦片嚴選海蝦添加，原味鮮香可口、十三香味勁爽辛辣，可謂解鎖大米新食尚。新品組合裝售價每組21.3元。

TipsYou上新有方小糖系列軟糖，十大配方、八重工序還原植物養生力量

近日，漢方養生品牌TipsYou上新有方小糖系列草本健康零食，立足植物分子萃取技術，揭秘草本新食物力。“桃顏”補氣血，還原古方八珍湯，含當歸、人參、山藥等八大養生食材，適合手腳冰涼調理身體的女性群體使用；“活力”專注祛濕，添加薏仁、赤小豆、茯苓等幫助改善濕氣重帶來的口臭、起痘問題；“暢爽”則可輕盈身體，玉米須、荷葉等幫助利尿消腫，緩解“腹”擔。新品天貓旗艦店售價每款16顆/盒/59元。

洽洽上新每日蜜凍蒟蒻蜂蜜果凍，0脂低卡減輕身體負擔 1月6日，洽洽推新品每日蜜凍蒟蒻蜂蜜果凍，新品真實果汁添加，富含膳食纖維、0脂肪，共有白桃、乳酸菌兩款。前者切入熬夜場景，減少熱量堆積輕負擔；后者有益于消化，促進腸道通暢，清減油膩感。新品現已在洽洽食品小程序開售。