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本周看點：
行業資訊
1、蜜雪冰城，再進縣城
2、2021的酒飲江湖：年輕化、微醺、混戰……
3、和府撈面，即將上市
4、書亦燒仙草獲超6億元投資，絕味、洽洽等參投
5、連鎖餐酒吧品牌「COMMUNE」獲數億元A+輪融資，老股東高瓴投資持續加碼
行業資訊1
蜜雪冰城，再進縣城
誰能想到，2022年，打響“咖啡下沉戰”第一炮的，是蜜雪冰城。2022年1月，蜜雪冰城子品牌“幸運咖”門店突破500家。搶占品牌空白的三四線城市、復制蜜雪冰城的加盟模式。
蜜雪冰城賣下沉咖啡，打法有點野
與當初的蜜雪冰城如出一轍，幸運咖瞄準的也是下沉市場，打法有點“野”。首先是足以挑戰行業底線的價格和改良版的菜單，現磨美式和輕乳拿鐵、手搗冰檸咖低至5元一杯。其次，到沒有咖啡店的地方去。第三，復制蜜雪冰城的加盟模式，品牌采用“三店加盟”，是希望在單一點位內快速引爆品牌。
茶飲內卷、咖啡擴張，蜜雪冰城急了？
一二線城市咖啡滲透率已達到67%，咖啡店正趨于飽和。相反，在三線及以下城市，供給和需求嚴重不匹配。目前下沉市場的現磨咖啡供給不足，品牌空缺、滲透率極低。下沉的現磨咖啡，是咖啡賽道里公認的香餑餑。幸運咖能從蜜雪冰城承接的優勢包括，對下沉市場消費者需求的洞察，以及儲備充足、更高效的加盟商獲取和管理。
下沉的幸運咖，能站穩腳跟嗎？
最大的挑戰是競爭。平價現磨咖啡走上風口，這個賽道勢必會迎來更多的玩家入局。與茶飲相比，咖啡供應鏈的標準化程度更高、門檻更低，可與星巴克、瑞幸、Manner這些規模化的連鎖咖啡品牌相比，幸運咖在供應端并沒有太多優勢。幸運咖正在走一條與瑞幸、Manner們完全相反的擴張之路，后者考慮的是如何切入更低價格帶、探索新的運營模型來達到下沉的目的，而前者是以低價做大市場規模和消費者端的曝光，從而獲取供應鏈優勢。
行業資訊 2
2021的酒飲江湖：年輕化、微醺、混戰……
長期以來，白酒和啤酒代表著中國的酒市場。但近兩年，越來越多的預調酒、蘇打酒、米酒等非主流低度酒輕歌曼舞地晃入了年輕人的酒杯中。
關鍵詞一：白酒年輕化，針對年輕消費群體、國外消費群體發展多樣化、時尚化、個性化、低度化白酒產品。
關鍵詞二：微醺世代，2019-2021年是低度酒賽道的爆發期。低度酒打開市場的核心是“好喝”；低酒精、口味多變、設計個性，是吸引年輕人的賣點；而低度酒的崛起，離不開“悅己”女性消費者的壯大；
關鍵詞三：多元化，近一年，酒飲最明顯的特征就是口味多元化，從微醺場景拓展到解壓、慶祝、熬夜加班、戶外旅游等更加多彩的生活場景，多元化的創新酒飲正在展現其獨特魅力了；
關鍵詞四：小酒館，海倫司的成功上市，帶火了酒館生意。緊接著，不少精品咖啡、新茶飲品牌入局，帶火“日咖夜酒”——白天售賣咖啡，晚上銷售酒飲。奶茶、咖啡等領域的消費群體同樣是酒飲消費力最強的群體。
關鍵詞五：健康化，年輕人并非不愛喝酒，反而更向往微醺的狀態，但不能像白酒以犧牲口感為前提，也不能像啤酒以損害身體為代價。
關鍵詞六：高端化，經過一波波洗牌，精釀啤酒在2021年又熱了起來。高端化，在白酒上體現的更明顯。白酒消費升級疊加理性消費崛起，中高產家庭人群將成為高端白酒消費的核心群體。
關鍵詞七：頭部名酒提價，茅臺、五糧液、瀘州老窖、舍得、古井貢酒……加入提價的白酒企越來越多。名酒作為行業風向標，相繼提價有利于打開行業量價空間。
關鍵詞八：“百酒”大戰，“百酒大戰”主要體現在低度酒上。低度酒的門檻不高，這意味著大多數品牌采用類似的營銷方式，瞄準都市青年的小清新文案、多樣化口味、多彩包裝。
綜合來看，2022年酒飲行業將呈以下四大趨勢：1、低度酒市場競爭加劇。2、健康依舊是大趨勢。3、嘗鮮無界，品類、口味更多元化。4、更多元消費場景被挖掘創造。5、市場集中，規范發展。
行業資訊 3
和府撈面，即將上市
在多輪融資中跑出來的和府撈面，在高速擴張的節奏下，如今離上市也更近了一步。對靠一碗面做到幾十億估值的諸多新玩家而言，其品牌價值和成長性都有待長期驗證。
門店目標1000家，目前不足400家
從和府撈面的發展歷程來看，公司2012年成立，2013年在上海開出首家線下門店，隨后在華東集中布局，算不上一家新的品牌。較早自建供應鏈，注重選址帶來的客流量，和府撈面的目標是，在缺少品牌的中式面食賽道中，達到千店連鎖。疫情期間迎來多方資本入股，和府撈面將開店列為重點，并向二三線城市下沉。本身面食的口味兼容性強，從研發團隊的投入來看，和府撈面追求的是，把中式面條做成像西餐那樣標準化，打造口味更加大眾化和足夠經典的爆款。以美味和養生為賣點，和府撈面銷售多種湯面，還有拌面、拌飯和小食等共30多個SKU。
面館們的擴張焦慮
作為一家成立了10年的餐飲品牌，和府撈面的爆發實際是在近兩年。最近兩輪分別拿到4.5億和近8億元融資，以平均2天開一家店的速度，快速擴大門店網絡。在疫情后的融資風向中，餐飲板塊成為一個熱點。強現金流的屬性，加上標準化程度提高，不少新品牌在數字化能力優于傳統企業，讓資本有了重估線下餐飲的機會。例如遇見小面新一輪融資估值為30億元，三個多月時間估值翻了3倍。本質上，隨著疫情成為影響行業最大的不確定因素，尤其對非連鎖化的餐廳沖擊更大，線下餐飲需要一個良好的單店盈利模式，以及快速復制的能力，以提高抗風險能力。有著供應鏈優勢和標準化輸出能力的品牌，能夠在疫情期間逆勢增長。
行業資訊 4
書亦燒仙草獲超6億元投資，絕味、洽洽等參投
近期，茶飲品牌書亦燒仙草拿到超6億元的投資，參與資方包括絕味、洽洽、特勞特等。
據悉，此次投資共有三支基金。
第一支為絕味、洽洽食品、騰訊、克明食品等一起成立的“成都新津肆壹伍”。
第二支為絕味新募的一支定向基金“湖南書帶草”，該基金的具體出資情況為，洽洽旗下的上海創味出資7000萬元，光大控股出資5263萬元，絕味的吳惠玲和王璞分別出資530萬元和400萬元等等，合計規模為2億元。
第三支基金為戰略定位知名公司特勞特與勁酒的母公司勁牌，還有勁霸男裝等一起成立的“青島諾偉”。
行業資訊 5
連鎖餐酒吧品牌「COMMUNE」獲數億元A+輪融資，老股東高瓴投資持續加碼
連鎖餐酒吧品牌「COMMUNE」近日完成數億元A+輪融資，本輪融資由日初資本領投，高瓴投資、番茄資本跟投，木星資本擔任獨家財務顧問。2021年初，COMMUNE曾獲得高瓴投資的A輪融資。COMMUNE成立于2016年，是一家將酒水自選區、超級吧臺與經典就餐區三大功能板塊相結合，面向Z世代及新中產階層消費客群的復合型餐酒吧。創始團隊在“夜經濟”方面有著20年的連續創業經驗。在大眾點評、小紅書上，COMMUNE被稱為“餐酒博物館”。目前COMMUNE在全國擁有近100家門店，覆蓋全國30+個超一線、一線及省會城市的核心代表商圈，會員近300萬，全年線下客流量超4000萬人次，大體客單價是在80-120元。
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