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 咖啡迎來分化時刻：瑞幸越戰越勇，星巴克疲態難掩  

       本月初，星巴克公布了2022財年第一財季業績，作為其第二大市場的中國市場同店銷售額更是下降14%，與之相對的是國內發燙的咖啡賽道，和瑞幸等眾多國產咖啡品牌對星巴克的圍剿。

星巴克的中年危機又雙叒叕來了

一方面是核心業務隨著消費需求的變化而增長乏力；另一方面，咖啡市場格局發生重大改變，新進入者攪亂了市場的平衡，造成了星巴克營銷成本上漲，促銷加大及客源分流。

星巴克的中國鏡子

而這個新年，星巴克沒能取得開門紅。相比之下，瑞幸不僅沒有放緩，還在加快。星巴克為什么漸漸“失寵”了？首先，星巴克的產品創新力度肉眼可見的在下降。星巴克“失寵”更重要的原因，是正在失去年輕人。而在營銷上，瑞幸放棄了最初瘋狂補貼發券的策略，更注重營銷的精準性，同時利用自己的數字化技術進行資源擴張，通過數據驅動對私域流量精細化運營。尤其是簽約谷愛凌，讓瑞幸在幾個月后“起飛”。

分化時代的咖啡賽道，誰能將星巴克拉下神壇

咖啡賽道亦是如此，一家獨大的時代早已過去，眾多玩家進場后的跑馬圈地也基本結束，如今已經進入了一個優中選優的分化階段。不可否認的是，在很長時間內，咖啡仍然是一個好賽道。但競爭也必然會更激烈，更內卷。一方面，加速開店和擴張市場規模將會成為星巴克、瑞幸咖啡，以及新崛起咖啡品牌采用的市場策略，同時會有更多資本會涌入咖啡賽道。另一個趨勢則是，咖啡市場進一步加速下沉。新的咖啡大戰會更白熱化，戰場還會更擴大。現在的瑞幸咖啡，從公司戰略、企業文化、合規管理，到運營邏輯都煥然一新，過去的一年是瑞幸“涅槃”的一年。而經歷了浴火重生的瑞幸，也正在重新上路。瑞幸咖啡重獲新生已成定局，并對著賽道上的新老對手們展現出了強大的攻勢，但瑞幸的目標，不僅是成為跑得最快的那個，還要成為跑得最遠的那個。瑞幸需要做的，還有很多。

奶茶、咖啡、面館，誰更賺錢？

       近年來，咖啡、茶飲一直走在消費浪潮的前端。奈雪的茶、喜茶、茶顏悅色、蜜雪冰城等持續帶動著奶茶領域的熱度。

茶飲之外，2021年上半年，資本盯上了面館，面食賽道格外活躍，和府撈面、馬記永、遇見小面、陳香貴蘭州牛肉面、五爺拌面、張拉拉等在內的多個品牌獲得了融資。

拼產品：哪個更有創新性？

產品層面，目前市面上的面館創新不大，還是以拌面跟湯面為主，口味會依據地域習慣有所調整。不同于面條的工業化流程，咖啡則越做越精細了。近年來，咖啡做法方面的創新也非常活躍。茶飲市場的壁壘不只是產品，茶飲市場配方很容易被抄襲，制作工藝標準化程度也很高，行業內同質化問題嚴重。這也是茶飲行業內卷嚴重的原因。

拼開店：哪個更容易擴張？

產品可標準化，方便快速復制，咖啡、奶茶、面館在經營模式上也有這個特點。新一輪面館品牌由更專業的公司來運營，有統一的營銷、品牌露出、標準化管理、口味。到了咖啡領域，小店簡約模型開始取代傳統的大面積重裝修的風格。因為相對標準化的產品和門店模型，咖啡、茶飲、面館在開店上的投入從幾十萬到幾百萬不等，開店難度并不大，但開出來的店能不能賺錢還要具體分析。

拼賺錢：誰的利潤更高？

面館一般原材料成本在30%-40%之間，毛利率60%-70%，凈利率在20%-30%。至于茶飲行業，奈雪的原料成本在30%-40%之間波動，員工的成本在30%左右，一個店的裝修、租金、原料等投入差不多在200萬元左右，回本周期平均約10個月。奈雪的茶上市后一直在虧損，也證明了這門生意并不好做。正如餐飲行業，60%-70%的毛利率，30%-40%的凈利率是基本線，

誰更內卷？誰還有機會？

以上三個領域都已經因為過度內卷、沒有差異化優勢而變得雞肋，目前奶茶行業的內卷程度超過咖啡行業，咖啡行業又超過面館領域。近年來茶飲的垂直細分賽道涌現出了新機會。至于被追捧又有點回歸冷靜的面館，行業剛剛開始有規模化、連鎖化的勢頭，和府撈面等還處在快速上升期，分出勝負可能還需要一些時間。

 困在光環里的中國茶：既不想當立頓，也沒能再造一個小罐茶

       中國農科院茶研所研究員姜愛芹說：“如果能夠把西湖龍井當成一個品牌，應該會很牛。顯然，我們缺的不是茶葉品類品牌，而是商業品牌。”“有品類，無品牌”已經成了茶葉行業內公認的難題。

困在光環里的中國茶，解不開現成的流量密碼

1、年產量世界第一的中國茶，沒能在海外市場“稱霸”，茶葉原產國的歷史光環，讓中國成了茶葉大國，但并沒有讓中國成長為真正的茶葉強國。2、“慢悠悠”的傳統茶，跟不上年輕人和資本的步伐，一眾早早入局的傳統茶企，明明手握流量寶箱，卻沒能及時抓住現成的流量密碼。

不做下一個立頓，也不想再造一個小罐茶

在真正通往品牌化的道路上，擺在傳統茶企面前的，其實是一個難以兩全的選題。1、傳統茶企對“標準化”又愛又恨（1）標準化生產意味著高投入（2）標準化定價意味著低毛利。2、傳統茶企的競爭對手，從來都不是立頓。3、從0到1的小罐茶，也不是可以照搬的打法

更懂年輕人的茶業新貴們，靠創意和技術破局

1、讓茶文化破圈，想為用戶提供長期價值，就必須得會和用戶嘮嗑兒。2、讓更多人愛上喝茶（1）喝茶的步驟簡化（2）喝茶的理由多樣化

為爭“茶葉第一股”，老牌茶企重新探索品類的奧秘

為了解開“有品類、無品牌”的心結，傳統茶企也開始重新探索自家品牌與品類的關系。1、順勢而為：利用原有的優勢，借品類打造品牌。2、自我突破：減少對品類的依賴，全力提升品牌影響力。3、聯手前行：鞏固品類優勢，橫向拓展客戶群

 中國郵政入局咖啡市場，龐大分銷網絡或將攪局咖啡行業

2月14日，中國郵政郵局咖啡落地廈門國貿大廈，正式營業。據悉，店內售賣品類包括咖啡、茶飲、甜點和郵局周邊，其中咖啡、茶飲價位在20-40元之間，并提供到店自取和送貨到家兩種服務。

這是中國郵政繼布局新茶飲后的另一動作，郵局咖啡是將原有的國貿郵政支局進行升級改造，保留郵政普遍服務的基礎上疊加了咖啡飲品和郵政文化創意服務，打造郵政文化體驗的全新場景。2022年郵局咖啡會將陸續在北京、上海、廣州、深圳等一二線城市開設多家特色郵局咖啡店。

 可口可樂限定新品“星河漫步”重磅首發，以太空為靈感鏈接年輕消費者

      美國時間2月17日，可口可樂公司發布了首款以太空為靈感的限定產品可口可樂“星河漫步”（Coca-Cola Starlight），并同步推出其背后的全球創意平臺可口可樂“樂創無界”（Coca-Cola Creations），旨在以潮流創新的產品和體驗緊密鏈接年輕消費者。

新品在可口可樂經典口味的基礎上增添了“外太空”的元素，顏色為漸變的紫紅色，還帶有星星鏤空點綴等，呈現出神秘夢幻感。作為可口可樂首款以太空為靈感的限定產品，“星河漫步”希望傳遞：在充滿無限可能的世界里，在我們宇宙的某一處或許存在著另一種可口可樂，存在著另一種連接彼此的方式。新品預計于2022年3月正式開始在國內限定發售，屆時消費者可在大型商超、便利店和電商平臺等渠道購買。

 雪碧上新無糖檸檬薄荷口味，摩洛哥真實薄荷精粹酷爽來襲

       四川中糧可口可樂在微博官宣推出全新無糖檸檬薄荷味雪碧。新品0糖0脂肪，特別添加真實摩洛哥薄荷精華，酷爽十足，與雪碧自身的氣泡感相得益彰，更顯勁爽。為滿足不同人群場景需求，新品共設有330mL罐裝、500mL瓶裝兩種規格，后者現在京東旗艦店售價55元/12瓶。

 布局家庭和運動健身場景，李子園上新椰子汁、電解質水兩款新品

       據悉，李子園近日接連上新復原椰子汁、電解質水兩款新品，旨在滿足更多消費者健康需求，為品牌注入新鮮活力。椰子汁主打鮮榨，采用先進工藝保證品質，600mL盒裝大規格覆蓋家庭佐餐、工作休閑、朋友聚會等多種飲用場景，還可搭配不同食材手動DIY成各種甜品，天貓旗艦店售價15.8元/瓶。

電解質水主要布局運動健身場景，0脂肪0卡路里，使用赤蘚糖醇作為甜味來源，并含有豐富的電解質、維生素E、維生素B6等，補充身體流失能量，且西柚口味讓產品更顯清爽。新品目前在天貓旗艦店嘗新裝售價25元/380mL*3瓶。

 達利園推新諾堿SODA蘇打水，0糖0卡、天然弱堿性貼合人體需求       

       近日，達利園推出一款諾堿SODA果味蘇打飲料，主打天然弱堿性，PH值在7.0-9.0之間。新品0糖0脂0卡，清透溫潤、健康舒緩，共有檸檬、薄荷、維C檸檬三種口味。在包裝設計上，瓶身小巧玲瓏便于拿握，山形設計的瓶底穩固可靠，顏色也非常清爽怡人。產品現在天貓旗艦店89.9元/375mL*24瓶（加贈4瓶薄荷味）。

 漢堡王 X 小浣熊上新咔咔脆雞堡，香酥干脆面與柔軟漢堡碰撞喚醒童年回憶滿滿       

      2月16日，漢堡王中國官宣聯手小浣熊推出新品咔咔脆雞堡，將干脆面與漢堡跨界結合，打造潮流特色新品。新品選用干脆面餅、炸雞排搭配經典韓式辣醬，韓式風味十足，口感脆爽，喚醒童年回憶殺。新品小程序堂食專用活動價9.9元/個。