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 千億熱飲，如何追得上萬億冰飲？  

 隨著氣溫接連驟降，一口入喉就能帶來全身溫暖的熱飲，正越來越頻繁地出現在人們的手邊。然而，與更成熟的萬億冰飲市場相比，熱飲市場卻遠未能做到像它的名字一樣火熱。

秋冬正當時，熱飲市場漸暖

盡管消費需求端分外活躍，但對瓶裝飲品來說，要進入暖飲市場，線下暖柜配置安裝、升溫對產品保質期的影響、耐熱性包材的考量等諸多限制是企業們必須要正視的現實問題。一些品牌從飲料配方、包裝及消費場景切入以提升飲品在加熱時的口感、方便和飲用體驗。

升級口感、體感、體驗感，提高熱飲的自我修養

1.追根溯源，用適配高溫或溫熱性的食材改善口感；2.自熱包材，賦能便捷的熱飲體驗；3.發散思維，熱飲伴侶增添飲用場景新潛力

暖身更暖心，挖掘熱飲氛圍下的情緒價值

除了聚焦熱飲產品本身迎合消費者消除寒冷體感的需求，以熱飲為媒介來打造由身及心的溫暖氛圍，挖掘熱飲背后的情緒價值，成為飲料品牌與消費者建立情感共鳴的方式

特定的地理環境、氣候條件，造就了中國與海外截然不同的熱飲習慣，但對比品類繁多的萬億冷飲市場，國內熱飲產品尚有巨大的開發空間，大眾對熱飲的需求也還遠未被滿足。

站在行業創新的角度來看，品牌們可以在熱飲產品上做出改進，或是借助情緒價值營造熱飲的氛圍，帶動熱飲品類的升溫。歸根結底，無論熱飲產品如何發展，都需要結合消費者在生理或是情感方面的需求，突破熱飲的瓶頸，學習破圈案例的巧思，不囿于一處，不止步當前，才能獲得更長久的進步。

喜茶開放加盟，奈雪不斷降價，蜜雪冰城才是新茶飲的歸宿？

        這一周，喜茶也確認開放加盟業務，將在非一線城市以合適的店型展開事業合伙業務。

喜小茶沒了，因為喜茶變便宜了

喜小茶不復存在最重要的原因恐怕還是喜茶本身也變得更便宜了。喜茶也承認這一點，他們對媒體表示，隨著喜茶價格調整，喜小茶已經完成其歷史使命。

告別野蠻生長，新茶飲都在下沉

瘋狂內卷的新茶飲市場，讓所有品牌都壓力不小。近些年的新茶飲品牌其實動作更多了，發新品更頻繁，搞聯名更頻繁，但是出圈的茶飲變少了。當飲品本身拉不出差距，降價、下沉是遠遠不夠的。

太卷了，喜茶奈雪還能怎么賺錢

奈雪流血上市，收入下滑，喜茶開店放緩的同時，砍掉副品牌。擺在他們面前的問題其實是一樣的——怎樣才能賺錢？為了賺錢，曾經堅定不開放加盟的喜茶也松口了。喜茶通過《中國飲品快報》對外宣布：喜茶將在非一線城市以合適的店型開展事業合伙業務。喜茶解釋，為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶，感受喜茶的品質與酷，在全國門店已全面實行門店合伙人機制的基礎上，喜茶將依托于十年來已經積累的經驗、能力和資源，在非一線城市以合適的店型展開事業合伙業務。意外在于開放加盟后，品牌飲品的品控肯定會大受影響，這和品牌原先宣稱展現的形象仍有差距，畢竟創始人的承諾仍在耳畔，想不到今天就開放了加盟。不意外在于，茶飲行業，對于品牌來說，加盟就是一條能夠盈利的持續的道路。

沒開放加盟的奈雪則還在降本增效的路上。這種向寫字樓延伸的輕門店是奈雪押寶的關鍵，它沒有現烘面包房，店員更少，成本更低。奈雪自己也發現，Pro店已被充分驗證，未來現有的標準店也將陸續轉為PRO店，將降低成本做到極致。

 當烘焙進入“輕時代”，給油脂“減負”是新機會嗎？

       以低卡、低脂、低糖，健康好吃且無負擔為理念的“輕烘焙”正悄然興起。

什么是“輕”烘焙？

視覺上，在顏值經濟的風潮中，輕烘焙推崇干凈純粹的顏色，不追求過分沖擊視覺，而在于還原食材本來的顏色。嗅覺上，輕烘焙不追求過度添加的氣味，而注重打造清香綿長的“小清新”味道。口味上，輕烘焙不再一味追逐當下流行的復雜口味和口感，不為了創新而刻意創造小眾冷門的味道，而是追求更加普適性的、體現食材本味的味覺體驗。配料上，輕烘焙強調簡單的配方、天然清潔的配料，避免給消費者身體帶來負擔。心理上，輕烘焙也注重減少消費者食用烘焙產品后的心理負罪感，甚至為消費者帶來放松、療愈的體驗。

輕烘焙發力，健康油脂如何升級？

王瓊芳提出可以從五個方向出發以實現“吃好油，用好油”的目標：非氫化工藝及低反式脂肪酸含量；合理脂肪酸配比，降低飽和脂肪酸含量，增加多不飽和脂肪酸含量；與國際接軌的安全品質保障——通過全產業鏈管控從而降低油脂產品中的有害污染物含量；給消費者提供多樣化選擇——轉基因及非轉基因；在多變的環境下保持穩定的品質和供應鏈保障。

對烘焙人而言，油脂的重要性不言而喻。如果把面粉比作烘焙食品的“身體”，油脂則如其“靈魂”，塑造出烘焙食品的豐富風味。消費者多變的需求，加上激烈的市場競爭，對烘焙油脂產業的多樣化和個性化不斷提出要求。在未來，隨著大健康趨勢的不斷發展，烘焙產品也會逐漸由重變輕。如何在保留美味享受體驗的同時還能吃得更加健康，也將成為行業不斷研究、精進的方向。

 時萃咖啡線下店關閉，僅剩一家營業

       近日，有消息指出時萃咖啡十幾家線下門店幾乎全部關閉，目前只有佛山嶺南天地店正常營，天貓店鋪仍將正常運轉。

時萃咖啡2020年在深圳開出首家咖啡店，隨后在2021年3月和7月完成的A+輪、Pre-B輪融資時，資金用途都提到了用于線下咖啡門店拓展。2021年春節后疫情相對平穩的時期內，兩個月迅速開出了5家門店，門店分布在深圳、廣州、佛山三個地方。

 光明植噢力推出糙米植物奶，三重植物蛋白縱享低脂健康

     11月3日，光明旗下品牌植噢力上新糙米植物奶。新品甄選黑土帶優質糙米，并添加豌豆蛋白、鷹嘴豆蛋白，三重營養加持，每100mL含120mg鈣、45Kcal熱量，0蔗糖0膽固醇，特有酶解技術保證植物營養、口感順滑，天貓旗艦店券后價200mL*12盒/59.85元。

 豆本豆推新品燕麥全豆奶，將燕麥精華融入豆奶中

       11月1日，豆本豆旗艦店上線新品燕麥全豆奶，富含大豆、燕麥雙重植物蛋白，將燕麥精華融入豆奶中，每盒250mL蛋白質含量為5.75g、膳食纖維2.25g，口感醇厚，呈現混搭新滋味，現折后價250mL*12盒/50.31元。

 雀巢推出全仕牛乳茶乳飲料，冷熱皆宜溫度隨心

      近日，雀巢推出一款全仕牛乳茶乳飲料，使用100%新西蘭進口奶源，搭配優質云南紅茶或阿根廷紅茶，同時控制糖分甜度適中，0反式脂肪酸、低脂，每份熱量相當于一個蘋果。包裝上，聽裝方便冷藏或加熱、210mL小規格方便隨身攜帶，天貓旗艦店售價210mL*6罐/45元、210mL*6罐*4組/180元.

 Manner新品咖啡液上市，保質期可達9個月       

      10月31日，Manner新品冷萃咖啡液正式上市，共有兩種風味，均以100%阿拉比卡咖啡豆為原料，0蔗糖。經典意式風味0添加，濃郁香醇，可做美式、拿鐵、特調等；荔枝烏龍風味含有羅漢果濃縮汁，風味多元。加厚卷膜包裝、獨特保鮮工藝實現最大程度常溫存儲鎖鮮，保質期長達9個月，天貓旗艦店售價兩款皆為15杯/118元。

 minayo推出富鐵SOD酵母飲，補氣祛黃煥發皮膚光彩       

10月29日，minayo上新富鐵SOD酵母飲，由內而外滋養好氣色。一支新品含鐵量為13mg，并添加三文魚水解蛋白肽、維生素B2、維生素C、檸檬酸4種復配成分輔助吸收。除補鐵外還注重祛黃，含有專利SOD、西班牙橄欖果粉、谷胱甘肽、日本進口洋薊、VC五重抗游離基，改善氧化造成的黃皮，雙重呵護煥發皮膚亮彩，天貓旗艦店售價25mL*7支/盒/169元。