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1、 家庭烘焙煥發新生機，4700億“大蛋糕”還能瓜分多少？

2、 25歲的腦白金不年輕，即便它開始賣咖啡

3、 喜茶奈雪集體下沉，「茶飲界星巴克」終究是個偽命題

4、麥當勞中國大股東凱雷集團公司收購爭鮮餐飲26%的股份

5、蜜雪冰城進軍日本，首店選址東京表參道地區

1、 元氣森林推出兩款瓶裝奶茶，契合冬季飲品需求

2、 奶酪博士上新香芋奶酪棒，盒馬限定

3、 再戰高端飲品市場，統一優椰椰子水上市

4、 旺旺邦德咖啡上新掛耳產品，使用100%阿拉比卡豆

5、 每日黑巧X麥咖啡推特濃黑金巧克力系列，橫跨烘焙、飲品兩大領域

家庭烘焙煥發新生機，4700億“大蛋糕”還能瓜分多少？

近年來，疫情催熟居家場景。其中，家庭烘焙正在成為一種嶄新的溫馨且富有創意的生活互動，受到了廣大家庭的青睞。

家庭烘焙市場迅猛，成為年輕人“心頭好”

中國家庭烘焙市場雖還處于初步發展階段，但已呈現出四大趨勢：一.國產品牌的增速和占比均超過進口品牌。二.女性仍是家庭烘焙消費的主力軍。三.95后消費占比快速增加。四.下沉城市的增長速度非常快。隨著私人線上店鋪之類的app火速發展，這一大主力群體不僅實現了“再就業”，更加激發了普通消費群體對家庭烘焙產品的興趣。

冷凍烘焙和預拌粉，三年之間“火上加火”

從烘焙品類的線上消費量來看，家庭烘焙的產品有烘焙原輔料、成品半成品、食品添加劑、輔料原料套裝等，而國內家庭烘焙賽道還是以冷凍烘焙細分品類的線上銷售為主。2022年冷凍烘焙行業發展現狀及潛力分析》指出：我國冷凍烘焙賽道保持著 20%左右增速，在餐飲供應鏈子行業內，當下景氣度居前。在如今相對分散、尚未形成寡頭的烘焙賽道，尤其是toC的家庭烘焙賽道，仍然有極大的潛力值得品牌深度挖掘。

相對分散的家庭烘焙，如何靠好產品實現突圍？

著消費需求的多樣化，烘焙產品也隨之不斷地豐富和升級，同時轉向更有健康的烘焙食材和零食，以改善身體的健康和平衡生活。專家預測，到2026年，全球烘焙產品市場將從2020年的5073.8億美元增長約2.5%，達到5740.5億美元。在這條潛力細分賽道上發現了創新產品的可能性：1.無麩質烘焙預拌粉；2.低碳水化合物預拌粉；3.特殊需求預拌粉；4.多場景食用冷凍面團；

據《2020年烘焙行業發展趨勢報告》顯示，2020年中國烘焙行業市場規模為2358億元，未來5年，零售端潛在市場空間約4700億，存在至少一倍市場的增量空間，可行業集中度CR5僅為10.6%。這意味著，烘焙賽道上還并未出現寡頭局面，家庭烘焙更是藍海初現，未來這條賽道如何發展，尚難猜測，品牌仍大有可為。

25歲的腦白金不年輕，即便它開始賣咖啡

腦白金開了一家咖啡店。雙11前夕，被正宗克萊因藍全面包裹的神秘品牌咖啡店「腦白金+cafe」在上海正式開門營業，品牌還化用這句著名slogan，改編成「今日上班不喝咖啡，要喝就喝腦白金+咖啡！」來進行咖啡店的推廣號召，倡導「改善睡眠」的腦白金，居然有朝一日能與倡導「一杯醒神」的咖啡因玩到一起。一方面，是咖啡這一獨特品類與年輕人日益親密的關聯性，另一方面，「腦白金」×「咖啡因」這高度相悖、極度反差的神奇搭配，本就是引流吸睛的最佳組合

腦白金+的誕生

2022年3月，腦白金從設計、產品、理念等品牌全方面進行了全面升級，推出新一代「腦白金+ 」品牌升級、產品創新、營銷鋪墊，按理來說銷量不至于低到哪去。但就目前可以瞥見的數據來看，腦白金+煥新之后的一系列動作下來，雖然品牌聲量有所漸長，但新產品的銷量十足冷淡。

腦白金的傳奇營銷史

首先，創造一個全新概念：腦白金。其次，以軟文&神書為載體，充分利用大眾信賴權威的心理。再次，找到一個絕佳的洞察切口：孝文化&送禮文化的組合。最后，在中心化媒體時代，利用重復洗腦法則，猛砸電視廣告。「送禮」=「腦白金」，品牌用這一支廣告，規定了消費方式，占領了長久的大眾潛意識。憑借上述四條營銷之道（當然還有一些其他著力點），腦白金似乎一夜之間家喻戶曉，據史玉柱本人寫道，上線一個月的銷售收入就過了1億，一個月的純利潤是4500萬。截止2014年，腦白金已經連續16年榮獲了保健品單品銷量第一，無怪乎成為了營銷史上的一大傳奇。2014年前后，伴生著腦白金發展而來的，是移動互聯網的快速崛起，是信息高度透明、媒體去中心化趨勢顯著、圈層分裂加劇、競品不斷興起的一個全然嶄新的消費時代。在這個媒介環境中，消費者信息選擇極具擴張、消費者行為被重構，與品牌的觸點也每分每秒都在革新。

喜茶奈雪集體下沉，「茶飲界星巴克」終究是個偽命題

當新茶飲競爭到下半場，不妨走降本增效的「平凡之路」，標準化或許才是歸宿。

新茶飲頭部玩家，不再執著做奶茶界星巴克

喜茶全球首家手造店，特色是「全手工制造」，或手剝或手切或手搗或手搖出汁，主打傳統匠人精神與現代創意的融合，輸出天然、健康、品質、創新等理念，顯然是為了品牌調性而開設，不重復普通門店的流水線。概念和設計雖好，但成本高、出品慢、仰仗旅游打卡、以現場外帶而非外賣為主，再加上為疫情所限制，種種原因都可能導致了它撐不下去。這不只是一家門店的問題，喜茶的其他大店也有所調整，「新茶飲第一股」奈雪的茶，與競爭對手喜茶所見略同。曾經的奈雪想要講一個「茶飲界星巴克」的故事，意圖打造「大而美」的第三空間。

降價、加盟、下線子品牌，更標準化的喜茶

今年以來，不僅是放慢擴張，喜茶收斂了全身「鋒芒」，走得更慢也更穩。一方面，一二線城市用戶增長見頂，規模無法再快速擴張，喜茶店均收入和坪效下滑。另一方面，用戶消費習慣改變了，對價格更加敏感，也比以前更偏向線上消費。

比社交更重要的是日常，星巴克也要邊下沉邊擴張

2021 年，瑞幸的上新速度是 2.2 款/每周，星巴克 是 0.7 款/每周。「咖啡加萬物」的同時，瑞幸沒忘了加快滲透下沉市場。在三四五線城市，星巴克開了 772 家門店，瑞幸則有 1628 家，直營店面積僅為星巴克的 1/6。不甘落后的星巴克同樣在下沉。

喜茶、奈雪、星巴克集體下沉，瑞幸和蜜雪冰城模式被驗證，種種跡象體現著，茶飲消費習慣降級，高端定位不再吃香，「相對平價加高頻消費」這條更加大眾化的路線，是品牌們殊途同歸的終點。

麥當勞中國大股東凱雷集團公司收購爭鮮餐飲26%的股份

近日，凱雷集團公司入股爭鮮餐飲有限公司，交易完成后，凱雷與創始人陳氏家族將分別持有26%和74%的股份，雙方共同控制這家公司。爭鮮餐飲起源于中國臺灣地區，在中國內地以爭鮮回轉壽司品牌為主，門店數量在150家左右，主要分布在一線城市。

凱雷是最早進入中國的私募股權機構之一，2017年與麥當勞、中信股份、中信資本控股達成戰略合作并成立新公司，新公司以最高20.8億美元的總對價收購麥當勞在中國內地和香港的業務，成為麥當勞在美國以外最大規模的特許經營商。

元氣森林推出兩款瓶裝奶茶，契合冬季飲品需求

12月1日，元氣森林旗下酸奶品牌北海牧場推出兩款特濃牛乳茶，主打0添加、3倍蛋白，使用100%新西蘭草飼奶源搭配高山茶園原葉萃取的單道茶湯，低糖低脂，一瓶370mL熱量617.9KJ，有原味、芋泥生椰兩種口味，售價370mL*15瓶/112.5元。

此外，另一品牌元氣滿滿也上新了原味經典奶茶，定位絲滑不膩、0反式脂肪酸，使用新西蘭奶源和阿薩姆紅茶，該產品電商渠道限量銷售1500箱，現天貓旗艦店售價450mL*15瓶/108元。

奶酪博士上新香芋奶酪棒，盒馬限定

12月1日，奶酪博士官宣上新盒馬限定新品香芋味A2β-酪蛋白奶酪棒，添加真實荔浦芋頭，整體含量在果味醬中占比≥24%，配料表首位仍是奶酪，含量≥55%，每100g含有690mg鈣，約等于645mL牛奶鈣含量，同時富含維生素D促進鈣吸收，新品可在盒馬APP選購。

再戰高端飲品市場，統一優椰椰子水上市

11月30日，統一旗下專注于椰子制品的品牌優椰推出新品椰子水飲料，宣稱泰國原裝進口，由椰子水和椰乳等調配而成，椰子水占比30%、椰子乳占比20%，另添加5%的椰果豐富口感，有經典椰香、香蕉風味、芒果風味三種。且使用玻璃瓶包裝，整體風格也偏泰式，現天貓旗艦店售價300mL*6瓶/76.8元。

旺旺邦德咖啡上新掛耳產品，使用100%阿拉比卡豆

11月25日，旺旺旗下即飲咖啡品牌邦德咖啡上新意式風味掛耳產品，精選100%阿拉比卡豆（埃塞俄比亞＞30%、危地馬拉＞15%），經PROBAT烘焙后均勻研磨成粉，風味包含巧克力、堅果、花香，層次豐富，并使用充氮鎖鮮，讓風味更持久。現售價10g*10杯/70元。

每日黑巧X麥咖啡推特濃黑金巧克力系列，橫跨烘焙、飲品兩大領域

11月30日，每日黑巧聯合麥咖啡共同推出特濃黑金巧克力系列，使用每日黑巧厄瓜多爾風味可可，共有特濃黑金巧克力、特濃黑金燕麥巧克力、特濃黑金巧克力雪冰三款飲品，和一款巧克力馬卡龍，將于11月30日-2月7日期間在全國2500家麥咖啡門店上市。