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 賽道狂歡、跨界造夢、渠道革命...... | 2022年度關鍵詞盤點  

多個賽道交替狂歡與寒潮：新茶飲賽道開始逐漸遇冷。各品牌面臨的挑戰復雜多樣，銷售額大幅下滑、現金流出現波動，品牌大面積關店......與之相反的，是持續狂歡的咖啡和預制菜賽道，在整個2022年持續吸引資本的入場。

供應鏈走到臺前：已有超過30家相關供應鏈企業完成或準備上市。受疫情大環境的影響和推動，越來越多擁有品牌背書、完整的管理和供應鏈體系支撐的連鎖品牌的競爭力開始涌現出來，實現了和C端的“雙向奔赴”。

農產品“新秀”：飛速發展的“直播+短視頻”一方面打通了農產品的線上銷路，另一方面也滿足了廣大消費者們對全國各地農產品的口腹之欲。

科技與狠活：一句“全是科技與狠活啊哥們”，野生博主辛吉飛在2022下半年將食品工業問題帶到了大眾的眼前，引發了滔天的輿論和爭議。

創意營銷，“花活”多：食品飲料行業中的主題創意營銷、IP營銷、聯名營銷、體育營銷、元宇宙營銷多番上演“花活”大戲，無一不充滿著創新的力量。

情緒價值YYDS：為食品飲料品牌柔性植入提供了機會，激發消費者的信任。將情緒不斷延展，擴大內容和品牌的影響力，同時串聯起更多轉化玩法，打通品效協同路徑。

渠道新革命：梳理2022年國內食品零售渠道的新氣象與新玩法，1、數字化升級、再升級；2、渠道間融合、再融合；3、品牌下沉、再下沉

跨界破圈造“新夢”：2022年，各大品牌的跨界破圈成為了一大主旋律。

低碳之風吹綠食品行業：如果說2021年是食品行業樹立低碳意識，從細微處進行可持續試驗的一年；那么2022年，則是食品企業全面實踐、低碳之花遍地盛開的一年。

資本“沉默”：整個2022年，資本市場出現了明顯的收縮，從狂歡過后逐漸開始變得冷靜。

5大領域15大突破，技術如何重構未來食品新世界？| 2022年度食品技術盤點     

原輔料&食品添加劑

1、替代技術向縱深拓展："可循環、促環保"，替代蛋白新思路、還原特性助健康，替代脂肪“腦洞”大開、替代技術的外延：更加細化的品類創新。2、添加劑替代，清潔標簽的下一站：2、添加劑替代，清潔標簽的下一站。3、低碳可持續：尋求更加環保的、低碳可持續產品。4、減糖：天然代糖成為減糖方案的主流，以赤蘚糖醇為代表的3.0時代正在延續熱度。

加工技術

1、提高營養成分吸收利用效率的技術；2、節水、減塑、再利用，新型制造技術實現花樣可持續；3、讓食物擁有更好的感官表現力

包裝技術

1、綠色低碳包裝技術：（1）巧用各類天然材質，助力包裝環保新趨勢；（2）對現有主流包材進行革新，提高其回收利用程度；2、提高保鮮能力/增加使用便利度的包裝技術

農業技術

1、利用新技術提高農業生產效率；2、利用新技術尋找性能更優的農業種質品系

基礎科學研究

1、尋找新成分、新原料；2、對熟悉食材的研究，伴隨著發現新功能的驚喜

中國食品科技：碩果累累，未來可期

1、太空造夢：圍繞航天的食品科學研究；2、乳鐵蛋白、植物奶油、母乳低聚糖、益生菌，關鍵原輔料領域取得重要進展；3、技術大獎名單百花齊放，學術研究與關鍵加工技術比翼齊飛

 2022年咖啡賽道，內卷外爭，下沉成風！       

這一年，雖然餐飲資本熱度不再，咖啡卻依然是資本們的寵兒。僅2022年上半年，咖啡領域發生14起融資事件，融資金額達18.03億元。

瑞幸逆襲星巴克

誰也沒有想到，不過短短2年時間，瑞幸的夢想就直接變成了現實。8月，瑞幸再次宣布，與美國聯邦集體訴訟達成和解。瑞幸用不斷霸屏的爆款為品牌在咖啡賽道打出了一條“通天路”。瑞幸還拋棄了原本簡單粗暴的“低價策略”，加速下沉三四線城市，大力布局門店，提高品牌市占率。2022年上半年，瑞幸便一舉超越巨頭星巴克成為當下中國門店數最多的連鎖咖啡品牌。

陸正耀重返咖啡賽道

在2022年10月22日再一次回到咖啡賽道，打造庫迪咖啡。其一是常規小咖啡店；二則是更接近輕餐飲集合體的店型，早上為用戶提供咖啡、意式餅干等佐食，中午提供餐食，下午供應小吃，晚上有酒。

巨頭們“攪局”不斷

巨頭們入局方式有兩種。第一，親身入局咖啡賽道，直接賣咖啡。除了品牌親身跨界外，新茶飲入局咖啡賽道還有另一種方式，投資。除了品牌親身跨界外，新茶飲入局咖啡賽道還有另一種方式，投資。

下沉浪潮初現

在一二線城市咖啡市場不斷內卷化當下，打開三四線下沉市場，成為很多咖啡品牌目標。

“變種”頻繁出圈

有模式層面的，如T97，日咖夜酒；也有產品創新層面的，比如中式咖啡。咖啡在當下已經不再是洋飲品，而是大眾飲品一部分。用“中式”將咖啡本土化、將咖啡真正融入當下年輕人日常，這是咖啡賽道能在未來保持高速發展，真正實現大眾化必須走的道路。

線上線下開始“廝殺”

餐飲“邊界感”逐步消失的趨勢，也蔓延到了咖啡賽道。其中，最典型的表現就是，線上零售咖啡品牌對線下市場的“入侵”。

 本味鮮物與51 BONWAY聯合創辦咖啡店，售賣靈感創意餐點

       1月7日，本味鮮物與新銳高端室內滑雪場51 SNOW聯合創辦的51 BONWAY咖啡店在北京國貿開業，以都市露營為主題，店內售賣美式、拿鐵、意式濃縮等各種現磨咖啡、烤腸及以本味為靈感的各種創意餐點，致力呈現舒適自然的生活狀態，也為本味鮮物提供了另一場景可能。

 雀巢推出A2β-酪蛋白鮮牛奶，生產到罐裝1小時迅速鎖鮮

     1月9日，雀巢官宣上新A2β-酪蛋白鮮牛奶。該產品甄選珍稀純種進口澳洲荷斯坦A2奶牛和北緯45°黃金奶源帶，保證了產品的優質和健康。從生產到罐裝只需1小時，超低溫短鏈運輸保持鮮奶自然原味，現VIP嘗鮮價236mL*6瓶/100.8元、650mL*4瓶/190.4元、650mL*8瓶/285.6元。

 奈雪的茶 X 東航推出百香檸檸凍干果茶，登上東航國內外航線

       1月11日，奈雪的茶官宣攜手東航推出新品百香檸檸凍干果茶，以百香果、檸檬和小金桔為原料，FD凍干技術鎖住鮮果的營養和風味。該產品現已登上東航國內航線及國際地區航線（境內出港）的頭等艙、豪華公務艙及公務艙。

 達能上線動植物雙蛋白飲品“優白”，10g蛋白高鈣低脂    

近日，達能在電商渠道上線一款優白動植蛋白乳飲，采用動植物雙源營養，每瓶含10g蛋白質、300mg鈣、膳食纖維和維生素D，熱量僅為410KJ，京東粉絲價250mL*10瓶/68元。

據媒體報道，達能方面回應稱“優白”是其今年創新推出的“戰略性蛋白乳飲品牌”，定位中高端蛋白乳飲，主打18-40歲追求健康積極生活的消費者，為他們運動、工作、日常生活提供營養低負擔的營養補給。

 東鵬推電解質飲料“東鵬補水啦”，瞄準運動健身場景      

      近日，東鵬飲料推出電解質水產品“東鵬補水啦”。新品為西柚口味，每瓶含電解質≥200mg，幫助快速補充運動流汗所失去的水分和電解質，有兩種規格：555mL零售單價為4元/瓶，即將上市的1L定價6元/瓶，并將在線上線下同步銷售。

 香飄飄檸檬濃縮液全新上市，膠囊杯包裝沖泡更方便      

      1月10日，香飄飄天貓旗艦店上新一款超即溶CC檸檬水，新品添加帶皮鮮榨的NFC檸檬汁，果汁含量≥95%，3s即溶，0脂肪輕負擔。并采用便攜膠囊杯包裝，方便攜帶，隨時隨地還原一杯鮮榨檸檬水，現券后價8杯/盒/39.9元。